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    冷凍調理食品是什么?

    發布時間:2022.07.06     新聞來源:邢臺豐和食品有限公司

          冷凍調理食品,將食品經過配制處理后,采用速凍工藝,并在凍結狀態下貯存、運輸和銷售的包裝食品。這里的凍結狀態通常為零下18℃以下的溫度環境。在這個溫度下,食物組織中的水分及汁液不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品的安全無需防腐劑也得以保證。

          新品類的創新,也是層出不窮。近年比較熱銷的手抓餅,真的是易于烹飪的典范,把餅放到鍋里加熱三五分鐘,美味就出品了。另外,各地特點點心,也被愛美食的體貼的研發員,想辦法搬到了冰箱了。肉包,燒麥,米煎餅,粢飯糕等美味,只需簡單的微波、輕煎或者蒸煮,就可以獲得。

          除了這種可以做主食的點心,還有各種火鍋配菜類也是冷凍調理食品的一大類。撒尿牛丸、魚豆腐、蝦滑……秋風起后的寒天里,小火鍋隨時都可以整起(口水已經在醞釀了圖片), 味知香的半成品菜是我這種手廢星人在家招待客人的救星。

          這些冷凍調理食品大部分無需解凍,就可以進入下一步的操作。同時,為了避免化凍造成的品質下降,微生物增殖等情況,一定確保食品是在嚴格的零下18℃環境下運輸儲藏的。

          冷凍調理食品的加工工藝中,共同點是*后的凍結環節。而凍結前的處理環節則是因品而異,F有的凍結工藝,應用*廣泛的是以空氣作為冷卻介質與食品接觸,比如大部分的早點類產品,是將產品通過隧道式凍結裝置(螺旋式傳送帶為主)降溫,這種方式的優勢在于結構簡單,成本低,對大多產品適用。此外,還有間接接觸式(食品放在由制冷劑冷卻的板壁上)和直接接觸式(食品浸入載冷劑或低溫液體中,或被噴淋。載冷劑為鹽水或者丙三醇等,低溫液體則為液氮等)。

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